El cártamo es una planta herbácea, la cual se cultivaba en tiempos antiguos por el colorante que produce sus flores. 
     Es una planta que aunque originalmente era cultivada por sus flores (usadas como colorante).
     El cártamo, alazor, azafrán silvestre o azafrán rumí es una planta de origen mediterráneo que se utiliza desde hace siglos en Europa, Oriente Medio y África del Norte.
     Entre todos sus posibles usos, destaca las propiedades del cártamo para las infecciones, que se ha utilizado como febrífugo y diaforético.
 
Los beneficios y propiedades del cártamo:
Sudorífico y diurético. Estas flores son diaforéticas y diuréticas, y se emplean para tratar gripes, resfriados, y en estados febriles, para favorecer la sudoración.
Purgante: las semillas de la planta contienen gran cantidad de aceite.
Nematicida, eficaces para tratar gusanos intestinales.
Para reducir el nivel colesterol.
Para adelgazar: arteriosclerosis, antioxidante, dismenorrea.
Los pétalos secos se suelen utilizar como condimento en la cocina, ya que favorece un color que asemeja al azafrán.